Puertoricanrestaurantspartanburg > Olahan Bahan Makanan

Di tengah gempuran makanan instan dan pengawet buatan, masyarakat adat Badui tetap mempertahankan cara hidup selaras alam, termasuk dalam mengawetkan makanan. Salah satu teknik tradisional mereka yang menarik perhatian adalah cara pengawetan kurma secara alami yang dikenal sebagai “manisan anti-basi”. Meski kurma bukan tanaman asli tanah Banten, suku Badui memiliki teknik khusus dalam mengawetkan buah kering tersebut agar tahan lama tanpa perlu kulkas, bahan kimia, atau teknologi modern.

Kurma dan Budaya Konsumsi Badui

Kurma biasanya dikenal sebagai buah khas Timur Tengah dan sering dikaitkan dengan bulan Ramadan. Namun, di kalangan masyarakat Badui, khususnya Badui Luar yang memiliki kontak terbatas dengan dunia luar, kurma mulai dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan musiman atau hadiah dari luar komunitas. Kurma dianggap sebagai makanan berkualitas tinggi karena kaya energi, mudah dicerna, dan cocok untuk gaya hidup mereka yang aktif berjalan kaki dan bercocok tanam.

Namun, mengingat raja zeus kondisi geografis wilayah Badui yang jauh dari penyimpanan modern, masyarakat setempat perlu mengembangkan cara untuk menyimpan kurma agar tidak cepat basi atau berjamur, terlebih di musim hujan yang lembap. Di sinilah muncul teknik pengawetan tradisional khas Badui yang disebut sebagai “manisan anti-basi”.

Teknik Pengawetan Tradisional: Fermentasi Mikro dan Pengeringan Ulang

Proses pengawetan kurma ala Badui dilakukan melalui dua tahap utama: fermentasi mikro alami dan pengeringan ulang dengan sinar matahari serta daun aromatik.

1. Fermentasi Mikro Alami
   Buah kurma kering yang telah matang sempurna direndam terlebih dahulu dalam air nira selama dua hingga tiga hari. Air nira yang digunakan bukanlah sembarang air, melainkan hasil sadapan dari pohon enau atau aren yang difermentasi secara alami. Nira ini mengandung bakteri asam laktat alami yang membantu menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk.
   
   Proses perendaman ini juga membantu membunuh larva kecil atau mikroba yang mungkin bersarang di sela-sela daging kurma. Rasanya pun menjadi sedikit lebih kompleks—ada rasa manis, asam, dan gurih alami tanpa tambahan gula.
2. Pengeringan Ulang
   Setelah proses fermentasi, kurma dijemur di atas anyaman bambu yang disebut “hihid” selama dua hingga tiga hari. Jemuran ini ditempatkan di tempat yang tinggi dan terkena sinar matahari penuh, namun tetap terlindung dari hujan dan embun. Kurma dijaga agar tidak langsung menempel satu sama lain agar sirkulasi udara lancar.
   
   Yang unik, selama proses penjemuran, masyarakat Badui menaburkan daun kayu manis hutan dan daun cengkeh liar di sekitar jemuran. Daun-daun ini dipercaya mengandung senyawa anti-bakteri dan anti-jamur yang membantu menjaga aroma dan kesegaran buah. Proses ini juga memberikan aroma khas yang lembut pada kurma hasil pengawetan mereka.

Hasil: Kurma Tahan Lama Tanpa Bahan Kimia

Kurma hasil pengawetan ala Badui ini bisa bertahan hingga 6 bulan lebih, bahkan di suhu ruangan tanpa lemari pendingin. Warna buah menjadi lebih gelap, tekstur lebih kenyal, dan rasa lebih dalam dengan sedikit sensasi fermentasi. Proses ini tidak hanya membuat kurma awet, tapi juga memperkaya nilai gizi lewat reaksi enzimatis alami.

Metode ini juga ramah lingkungan karena tidak menghasilkan limbah plastik atau penggunaan listrik. Semuanya dilakukan dengan memanfaatkan kekayaan alam sekitar, seperti daun-daunan lokal, sinar matahari, dan nira dari pohon asli hutan Badui.

Kearifan Lokal yang Mulai Dilirik Dunia

Dalam beberapa tahun terakhir, teknik pengawetan kurma ala Badui mulai dilirik oleh pemerhati pangan lokal dan komunitas pecinta fermentasi alami. Beberapa peneliti dari universitas pertanian juga telah mendokumentasikan proses ini sebagai bagian dari pelestarian pengetahuan tradisional nusantara.

Ada potensi besar bagi teknik ini untuk diaplikasikan dalam skala lebih luas, terutama di daerah yang kesulitan mengakses teknologi pendingin atau yang ingin mengembangkan produk makanan fungsional bebas bahan kimia.

Penutup

Manisan anti-basi dari Suku Badui bukan sekadar metode pengawetan, melainkan bentuk filosofi hidup yang menghargai keseimbangan antara manusia, alam, dan waktu. Di tengah arus globalisasi dan industrialisasi pangan, teknik tradisional seperti ini menjadi pengingat bahwa kadang, solusi terbaik justru datang dari kearifan masa lalu yang ramah lingkungan dan berkelanjutan.

Jika Anda tertarik mencoba sendiri di rumah, cukup gunakan kurma berkualitas, nira alami (bisa diganti cuka apel mentah), dan jemur di tempat bersih yang cukup matahari. Dengan sedikit kesabaran, Anda bisa menikmati manisan alami khas Badui—lezat, sehat, dan tahan lama.

BACA JUGA: Banyak Makanan Korea Viral, Kenapa Restoran Khas Jepang Tetap Disukai di Indonesia?

Ada banyak restoran yang menyajikan makanan luar negeri di Indonesia, termasuk dari Jepang dan Korea Selatan. Makanan Korea punya pasar yang sangat besar seiring berkembangnya tren K-Pop dan K-Drama.

Tren gaya mengonsumsi makanan Korea yang semakin menyebar pesat di Indonesia ini membuat berbagai restoran dan tempat makan mulai menyajikan menu makanan Korea. Tidak sedikt juga ditemukan tempat makan dan kafe khusus ala Korea di berbagai daerah di Indonesia.

Di sisi lain, restoran Jepang tetap banyak bermunculan di joker123 tanah air di tengah tren makanan Korea. Konsepnya pun meluas dan makin merakyat dari restoran kelas atas sampai warung pinggir jalan.

Seolah tak tergeser oleh tren makanan Korea yang sempat membludak jumlahnya beberapa waktu lalu, makanan Jepang bisa dibilang lebih stabil peminatnya. Tak hanya di Indonesia, tetapi di seluruh dunia.

Hal itu pun diakui oleh Dede Yusuf Fadilah selaku Brand Manager Gyukatsu Kyoto Katsugyu Indonesia, restoran yang menyajikan makanan khas Jepang. Ia mengakui makanan Korea banyak yang viral karena diawali menjamurnya budaya dari negara tersebut di Indonesia melalui K-Pop dan K-Drama.

“Itu kan berawal dari demam drama dan musik pop Korea di Indonesia, setelah berbagai hal mengenai Korea termasuk kulinernya juga ikut disukai, jadi nggak heran banyak makanan dan restoran Korea yang viral dan banyak disukai anak muda,” terang Yusuf saat ditemui di acara media gathering Gyukatsu Kyoto Katsugyu di kawasan Tebet, Jakarta Selatan, Rabu, 17 Juli 2024.

“Sedangkan makanan Jepang lebih menekankan pada segi cita rasa seperti di Gyukatsu Kyoto Katsugyu ini, tiap restoran punya ciri khas sendiri, jadi sudah punya pengemar masing-masing, tidak terpengaruh dengan yang lain,” sambungnya.

Cita Rasa Asia

Ia menambahkan, cita rasa makanan Jepang terasa lebih cocok di lidah orang Indonesia, meski tiap restoran luar negeri biasanya disesuaikan dengan selera orang Indonesia. Selain itu, makanan Jepang identik dengan makanan sehat.

“Makanan Jepang mungkin lebih sesuai sama selera orang Indonesia, seperti bumbu masak Jepang juga banyak disukai, cita rasanya kayaknya terasa Asia banget jadi cocok buat lidah kita,” tuturnya.

Baca Juga : Gastronomi Aneh Jepang: Saat Makanan Jadi Pengalaman Ekstrem

Gyukatsu Kyoto Katsugyu sendiri merupakan kini hadir di Indonesia dengan membuka cabang pertamanya. Restoran spesialis Beef Katsu asal Kyoto yang sangat terkenal di Jepang ini, dihadirkan kepada pelanggan Arena Square, Gatot Subroto, Jakarta Selatan oleh Arena Group yang merupakan salah satu operator Food & Beverage di Indonesia.

Dengan dibukanya gerai pertama Gyukatsu Kyoto Katsugyu, warga Jakarta diharapkan dapat menikmati Gyukatsu yang otentik dan memiliki pengalaman bersantap seperti di Jepang. Restoran yang sudah memiliki lebih dari 75 cabang di tujuh negara, membidik segmen pelanggan pekerja kantoran di area Jakarta Selatan yang membutuhkan tempat makan yang enak dan nyaman untuk makan siang ataupun makan malam sepulang kerja.

Jepang, negara yang dikenal akan keindahan link login rajazeus budayanya, kemajuan teknologinya, dan kelezatan makanannya, juga memiliki sisi lain dalam dunia kuliner yang bisa membuat siapa pun tercengang. Di balik sajian-sajian elegan seperti sushi, sashimi, atau ramen yang mendunia, Jepang juga menyuguhkan berbagai jenis makanan yang dianggap aneh atau ekstrem oleh standar kuliner internasional. Kuliner-kuliner ini bukan sekadar makanan, tetapi pengalaman budaya yang penuh kejutan dan, bagi sebagian orang, tantangan.

Filosofi di Balik Makanan Aneh

Bagi masyarakat Jepang, makanan bukan hanya soal rasa, tetapi juga representasi nilai, tradisi, dan hubungan dengan alam. Banyak makanan yang dianggap aneh oleh orang luar justru berasal dari kepercayaan terhadap keseimbangan tubuh, penggunaan seluruh bagian hewan untuk menghindari pemborosan (mottainai), serta eksplorasi rasa dan tekstur yang berani.

Dalam konteks ini, makanan ekstrem bukan semata-mata untuk sensasi, tapi juga bagian dari kebudayaan dan cara pandang terhadap dunia kuliner.

Contoh Kuliner Aneh yang Populer di Jepang

1. Shirako (Sperma Ikan) Shirako berarti “anak putih” dan merujuk pada kantong sperma ikan, biasanya ikan cod. Teksturnya lembut seperti puding dan sering disajikan mentah atau dimasak. Bagi banyak orang asing, ide ini mungkin terasa menjijikkan, tapi bagi warga Jepang, shirako adalah makanan musim dingin yang lezat dan mewah.
2. Basashi (Daging Kuda Mentah) Basashi adalah sashimi daging kuda yang disajikan dingin, biasanya dengan kecap asin, jahe, dan bawang putih. Rasanya manis dan teksturnya empuk. Di beberapa daerah seperti Kumamoto, basashi dianggap sebagai hidangan istimewa.
3. Hachinoko (Larva Lebah) Di pegunungan Jepang, terutama di Nagano, larva lebah yang dimasak dengan kecap dan gula dianggap sebagai makanan lezat dan kaya protein. Biasanya disajikan sebagai lauk atau camilan.
4. Inago (Belalang Goreng) Belalang yang digoreng garing dengan kecap dan gula ini merupakan makanan tradisional di daerah pedesaan Jepang. Inago kaya akan protein dan merupakan bagian dari diet masyarakat agraris sejak zaman dahulu.
5. Fugu (Ikan Buntal Beracun) Fugu adalah salah satu makanan paling terkenal dan ekstrem di Jepang karena mengandung racun mematikan tetrodotoxin. Hanya koki berlisensi yang boleh menyiapkannya. Menikmati fugu adalah pengalaman kuliner yang penuh adrenalin.
6. Natto (Kedelai Fermentasi) Walau tidak terlalu ekstrem, natto sering membuat turis asing mundur karena baunya yang kuat dan teksturnya yang lengket dan berlendir. Namun, bagi banyak orang Jepang, natto adalah makanan sehat dan penuh manfaat.
7. Wasabi Ice Cream dan Soft Cream Rasa Aneh Jepang memiliki ragam es krim unik, mulai dari rasa wasabi, tinta cumi, hingga kecap asin. Eksperimen rasa ini mencerminkan kreativitas kuliner Jepang yang tanpa batas.
8. Odori Don (Cumi Menari) Ini adalah sajian cumi-cumi segar yang tampak “menari” ketika disiram kecap asin. Gerakannya bukan karena hidup, tetapi reaksi kimia antara garam dan sistem saraf yang masih aktif. Bagi pengunjung baru, ini bisa menjadi pengalaman yang sangat mengejutkan.

Antara Keunikan dan Kontroversi

Meskipun banyak kuliner aneh Jepang yang memiliki nilai budaya dan sejarah, tidak sedikit pula yang memicu kontroversi, terutama dari perspektif internasional. Misalnya, konsumsi daging kuda atau ikan beracun kerap diperdebatkan dari segi etika dan keamanan. Namun, hal ini juga membuka diskusi menarik tentang relativitas budaya dan keberagaman cara pandang terhadap makanan.

Bagi Jepang, kuliner adalah bagian dari identitas. Eksplorasi rasa dan keberanian mencoba sesuatu yang berbeda menjadi bagian dari petualangan kuliner yang tidak semua orang bisa pahami, tetapi banyak yang akhirnya belajar untuk menghargai.

Kesimpulan

BACA JUGA: 5 Daftar Kuliner Bandung Kaki Lima yang Wajib Dicoba Pecinta Jajanan Pinggir Jalan

Gastronomi aneh Jepang adalah cerminan dari budaya yang kompleks, kaya akan tradisi, dan terbuka terhadap eksplorasi. Apa yang dianggap ekstrem oleh satu budaya bisa menjadi hal biasa atau bahkan lezat di budaya lain. Jika Anda berani mencoba, kuliner-kuliner unik Jepang ini bukan hanya akan menggugah selera, tetapi juga membuka cakrawala baru dalam memahami keberagaman budaya manusia. Makanan, pada akhirnya, adalah jendela ke dalam jiwa suatu bangsa—dan Jepang, melalui kulinernya yang tak biasa, mengajak kita untuk melihat lebih dalam dan merasa lebih luas.

Bandung tak hanya dikenal dengan suasana sejuk dan destinasi wisatanya yang menawan, tapi juga kaya akan ragam kuliner kaki lima yang menggugah selera. Bagi para pemburu rasa, mencicipi jajanan pinggir jalan di Kota Kembang adalah pengalaman wajib yang tak boleh dilewatkan. Mulai dari makanan tradisional hingga jajanan kekinian, semua bisa ditemukan dengan mudah di berbagai sudut kota.

Salah satu yang paling legendaris adalah Seblak Jebred, yang berada di kawasan Kosambi. Seblak ini terkenal dengan kuah pedasnya yang menggigit, dilengkapi kerupuk basah, mie, bakso, dan ceker. Meski hanya berjualan di tenda kecil, antrean pembeli selalu mengular, terutama saat sore hingga malam hari.

Kemudian ada Batagor Kingsley, kuliner kaki lima yang telah melegenda sejak lama. Meski kini punya tempat yang lebih modern, awal mulanya Kingsley adalah jajanan pinggir jalan yang berhasil naik kelas karena rasanya yang konsisten enak. Batagornya garing di luar, lembut di dalam, dan disajikan dengan saus kacang kental yang khas.

Tak ketinggalan, Cuanki Serayu menjadi favorit para mahasiswa dan pekerja kantoran. Menyajikan semangkuk rajazeus online bakso, tahu, dan siomay dengan kuah bening gurih, Cuanki Serayu sangat cocok disantap di tengah udara Bandung yang sejuk. Harganya pun ramah di kantong, menjadikannya primadona kuliner kaki lima.

Selanjutnya, ada Nasi Goreng Mafia yang punya berbagai tingkat kepedasan unik dengan nama-nama seperti Triad, Yakuza, dan Godfather. Meski kini punya cabang di mana-mana, awalnya nasi goreng ini dijual di gerobak kaki lima. Cita rasanya yang khas dan berbeda membuatnya cepat populer di kalangan anak muda Bandung.

Terakhir, jangan lewatkan Sate Anggrek di daerah Cicadas. Sate ayam dan kambing yang dibakar langsung di pinggir jalan ini selalu menggoda siapa saja yang melintas. Disajikan dengan bumbu kacang yang legit dan sambal pedas, kuliner satu ini cocok dinikmati malam hari sambil ngobrol santai.

Baca Juga: Menikmati Kuliner Seafood di Muara Baru Pecinta Makanan Laut