Di tengah gempuran makanan instan dan pengawet buatan, masyarakat adat Badui tetap mempertahankan cara hidup selaras alam, termasuk dalam mengawetkan makanan. Salah satu teknik tradisional mereka yang menarik perhatian adalah cara pengawetan kurma secara alami yang dikenal sebagai “manisan anti-basi”. Meski kurma bukan tanaman asli tanah Banten, suku Badui memiliki teknik khusus dalam mengawetkan buah kering tersebut agar tahan lama tanpa perlu kulkas, bahan kimia, atau teknologi modern.
Kurma dan Budaya Konsumsi Badui
Kurma biasanya dikenal sebagai buah khas Timur Tengah dan sering dikaitkan dengan bulan Ramadan. Namun, di kalangan masyarakat Badui, khususnya Badui Luar yang memiliki kontak terbatas dengan dunia luar, kurma mulai dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan musiman atau hadiah dari luar komunitas. Kurma dianggap sebagai makanan berkualitas tinggi karena kaya energi, mudah dicerna, dan cocok untuk gaya hidup mereka yang aktif berjalan kaki dan bercocok tanam.
Namun, mengingat raja zeus kondisi geografis wilayah Badui yang jauh dari penyimpanan modern, masyarakat setempat perlu mengembangkan cara untuk menyimpan kurma agar tidak cepat basi atau berjamur, terlebih di musim hujan yang lembap. Di sinilah muncul teknik pengawetan tradisional khas Badui yang disebut sebagai “manisan anti-basi”.
Teknik Pengawetan Tradisional: Fermentasi Mikro dan Pengeringan Ulang
Proses pengawetan kurma ala Badui dilakukan melalui dua tahap utama: fermentasi mikro alami dan pengeringan ulang dengan sinar matahari serta daun aromatik.
- Fermentasi Mikro Alami
Buah kurma kering yang telah matang sempurna direndam terlebih dahulu dalam air nira selama dua hingga tiga hari. Air nira yang digunakan bukanlah sembarang air, melainkan hasil sadapan dari pohon enau atau aren yang difermentasi secara alami. Nira ini mengandung bakteri asam laktat alami yang membantu menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk.
Proses perendaman ini juga membantu membunuh larva kecil atau mikroba yang mungkin bersarang di sela-sela daging kurma. Rasanya pun menjadi sedikit lebih kompleks—ada rasa manis, asam, dan gurih alami tanpa tambahan gula. - Pengeringan Ulang
Setelah proses fermentasi, kurma dijemur di atas anyaman bambu yang disebut “hihid” selama dua hingga tiga hari. Jemuran ini ditempatkan di tempat yang tinggi dan terkena sinar matahari penuh, namun tetap terlindung dari hujan dan embun. Kurma dijaga agar tidak langsung menempel satu sama lain agar sirkulasi udara lancar.
Yang unik, selama proses penjemuran, masyarakat Badui menaburkan daun kayu manis hutan dan daun cengkeh liar di sekitar jemuran. Daun-daun ini dipercaya mengandung senyawa anti-bakteri dan anti-jamur yang membantu menjaga aroma dan kesegaran buah. Proses ini juga memberikan aroma khas yang lembut pada kurma hasil pengawetan mereka.
Hasil: Kurma Tahan Lama Tanpa Bahan Kimia
Kurma hasil pengawetan ala Badui ini bisa bertahan hingga 6 bulan lebih, bahkan di suhu ruangan tanpa lemari pendingin. Warna buah menjadi lebih gelap, tekstur lebih kenyal, dan rasa lebih dalam dengan sedikit sensasi fermentasi. Proses ini tidak hanya membuat kurma awet, tapi juga memperkaya nilai gizi lewat reaksi enzimatis alami.
Metode ini juga ramah lingkungan karena tidak menghasilkan limbah plastik atau penggunaan listrik. Semuanya dilakukan dengan memanfaatkan kekayaan alam sekitar, seperti daun-daunan lokal, sinar matahari, dan nira dari pohon asli hutan Badui.
Kearifan Lokal yang Mulai Dilirik Dunia
Dalam beberapa tahun terakhir, teknik pengawetan kurma ala Badui mulai dilirik oleh pemerhati pangan lokal dan komunitas pecinta fermentasi alami. Beberapa peneliti dari universitas pertanian juga telah mendokumentasikan proses ini sebagai bagian dari pelestarian pengetahuan tradisional nusantara.
Ada potensi besar bagi teknik ini untuk diaplikasikan dalam skala lebih luas, terutama di daerah yang kesulitan mengakses teknologi pendingin atau yang ingin mengembangkan produk makanan fungsional bebas bahan kimia.
Penutup
Manisan anti-basi dari Suku Badui bukan sekadar metode pengawetan, melainkan bentuk filosofi hidup yang menghargai keseimbangan antara manusia, alam, dan waktu. Di tengah arus globalisasi dan industrialisasi pangan, teknik tradisional seperti ini menjadi pengingat bahwa kadang, solusi terbaik justru datang dari kearifan masa lalu yang ramah lingkungan dan berkelanjutan.
Jika Anda tertarik mencoba sendiri di rumah, cukup gunakan kurma berkualitas, nira alami (bisa diganti cuka apel mentah), dan jemur di tempat bersih yang cukup matahari. Dengan sedikit kesabaran, Anda bisa menikmati manisan alami khas Badui—lezat, sehat, dan tahan lama.
BACA JUGA: Banyak Makanan Korea Viral, Kenapa Restoran Khas Jepang Tetap Disukai di Indonesia?